二锅头的来历

中国的酿酒历史是非常早的，在古代时技术就已经比较全面了。古代史有一种酿酒器具“天锅”，天锅由两个部分组成——甑锅和釜锅，后者放置冷水，主要用来冷却，前者是让酒受热蒸发，通过后者冷却液化变成白酒流出。等釜锅里的冷水变热以后，需要酿酒者换第二锅凉水。二锅头则是用第二锅冷水冷却的白酒，用第二锅冷水冷却出来的白酒味道更好，品质更加稳定，于是这种白酒就称作为二锅头。由此可见二锅头并不是单一白酒的名称，而是一种制作流程，有许多酒都叫做二锅头。

从古代发展在现代，二锅头就是指经过第二锅烧制取出的白酒。而我们市面上常见的“xx二锅头”，主要是为了告诉大家这个酒是好酒，品质稳定杂质少，可以放心喝，二锅头三字并不是品牌名称。所以以后大家不要再认为二锅头是个品牌了，它只是一种制作流程罢了。

酿酒的方式有很多种，其中有许多都类似二锅头的操作流程。比如常见的酱香型白酒，需要经历。虽然有七次取酒，但却要掐头去尾，只要中间的三次，因为中间的酒品质最稳定，口感最好。

对于这种酿酒方式来说，头两次取酒时度数是非常高的，口感极为辛辣并且刺喉，很难下咽。而最后两次取酒度数有明显的下降，并且有轻微的焦糊味，喝起来是比较苦的，所以也要去除。最重要的是，头围酒都含有杂醇油，喝多了很容易上头，会对人的身体带来很大的影响，所以去除也是有一定道理的。正是因为经过了一系列的酿制，这种酱香型白酒也是非常珍贵的，醇正美味。

以上就是对二锅头由来的详细介绍，现在大家知道白酒中的二锅头是什么意思了吗？简单来说，二锅头就是第二锅冷却的酒，品质稳定，味道醇厚。大家喜欢喝二锅头吗？